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Para 4 a 6
Salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 salchichas italianas, templado o caliente
½ cebolla, picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
¼ de taza de vino tinto o blanco
1 lata (28 onzas) de tomates ciruela, puré
Sal y pimienta fresca al gusto negro
15 hojas de albahaca fresca, picada
4 a 6 cucharadas de pecorino rallado-queso Romano
Harold McGee estuvo fascinado desde su infancia por la física y la química, razón por la cual comenzó sus estudios universitarios en Caltelch con la firme intención de estudiar astronomía, aunque después cambió de dirección y pasó a estudiar literatura inglesa, además de empezar a cocinar.
El libro La cocina y los alimentos es un clásico de la cocina. Calificado por “Time” como “una obra maestra” cuando apareció en 1984. Debate ahora presenta por primera vez al público español la segunda edición corregida y ampliada por el autor. Esta obra se ha convertido en la Biblia de los amantes y los profesionales de la gastronomía de todo el mundo
A la vez la más básica y la más soulful preparación en cualquier cocina, la toma de acciones - el paciente extracción de sabores y alimento esencial de las verduras y los huesos - es una profunda, que incluso lujoso ritual sobrecargado de cocineros profesionales saborear.
Receta de mojo picón canario
Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.
Preparacion papas arrugadas:
1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
