Recetas cocina

El pavo en Navidad. Trucos y consejos culinarios para elaborar recetas típicas navideñas con pavo.
Ingredientes
1 pavo de 12 a 14 libras (más hígado y corazón)
1 botella de vino blanco seco
½ vaso de vinagre
2 cebollines picadas
4 hojas de laurel
4 cucharadas de perejil picad
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 barra de mantequilla
Sal
1 cebolla picada
2 tomates pelados y cortados en dados
¾ taza de jamón (prosciutto) picado
1 libra de aceitunas negras deshuesadas
1 taza de harina
1 copa de coñac
Sal y pimienta
2 huevos duros

Para decorar
10 lonjas de tocino
10 salchichitas de cocktail
Hojitas de puerro (watercress)

Combina vinagre, vino, cebollines, laurel, pimienta, orégano, una pizca de sal, una cucharada de perejil y ¼ de la mantequilla. Pon el pavo a macerar en ese adobo por 2 horas. Pica los interiores del pavo y dóralos en ¼ de mantequilla junto con cebolla y tomates. Cuando ya estén cocidos añádeles las aceitunas y el jamón. Revuelve y por ultimo añade el perejil y los huevos duros cortados en redondéelas.

Retira el pavo del adobo frótalo con aceite por dentro y por fuera. Rellénalo con el relleno ya preparado. Rocíalo con el adobo sobrante y ponlo al horno caliente cubierto con papel de aluminio. Cada cierto tiempo levanta el forro de aluminio y rocía el ave con su jugo. Cuando ya este cocido retira el papel. Coloca alrededor del pavo las salchichas envueltas en el tocino, sujeto con mondadientes. Deja por media hora mas o hasta que el pavo este dorado. Sírvelo adornado con hojas de puerro y rodeado con las salchichas.