Recetas cocina

Pudding Diplomate cocina Gastronomia en Francia
12 vainillas desmenuzadas, recortes de pan dulce, o Brioche.
50 gr de pasas de uva negras
100 cc de Kirsch
1 lt de leche entera
200 gr de azúcar blanca
1 chaucha de vainilla
3 cdas de agua
8 huevos
4 cerezas al marrasquino
4 duraznos en almíbar
100 gr de azúcar extra para caramelo

Poner las vainillas o el recorte de panaderia utilizado y las pasas a remojar
con el Kirsch.
Calentar la leche con la chaucha de vainilla. Hervir y colar.
Batir los huevos con el azúcar a blanquear. Agregar la leche en forma de
hilo sin dejar de batir. Mezclar con las vainillas y pasas escurridas.
Reservar.
Cortar los duraznos en láminas y las cerezas en mitades.
Bañar el molde tipo cónico con caramelo y antes de que se enfríe
acomodar los gajos de duraznos en el fondo del molde en forma de círculo
e intercalar las cerezas entre ellos.
Sobre las frutas volcar la mezcla de leche ¾ partes del molde.
Cocer en el horno al baño maría. El tiempo de cocción es de 45 minutos y a
temperatura de 180º.
Entibiar y desmoldar.

Vocabulario

Camisar: Forrar un molde con una determinada sustancia o producto para evitar
que se pegue el género que vamos a cocer en las paredes del molde. Se camisa
en la mayoría de casos con mantequilla, aunque también se puede camisar con
glucosa, como en el caso del tocinillo de cielo.

Cocina Francesa, Recetas Francesas, Comida Francesa, Platos Franceses,
Escudillar: Llámese al proceso de trabajar una masa, coagulada o
semicoagulada con una manga pastelera. Se escudilla, cuando se rellenan piezas,
cuando se decora una torta, etc