Los egresados de las escuelas gastronómicas que quieran estar aptos en la gestión y puesta en marcha de un restaurante de acuerdo a los estándares internacionales, podrán hacerlo gracias a la Maestría para Chefs que ofrece la Escuela de Chef de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), a partir de noviembre mediante el programa más completo de especialización que en negocios gastronómicos se refiere, llamado “Gourmet Management”

Este programa que tendrá una duración de seis meses, comprenderá dos etapas definidas como son la “gourmet” (durante tres meses) para lo que se ha importado desde España maquinarias de última tecnología de cocción al vació a baja temperatura, y la parte administrativa (por tres meses) en donde por primera vez en el Perú se instruirá sobre las formas de compras, almacenaje, costos, operaciones gastronómicas, distribución, equipamiento y recursos humanos, técnicas de servicio en operaciones de alimentos y bebidas, marketing, ventas, servicios aplicados a los negocios de cocina internacional

Los alumnos recibirán, además, clases de organización y funciones de empresas, ingeniería del menú y equipamiento de restaurantes, planificación de costos y control de operaciones, sanidad e higiene, software aplicado a negocios gastronómicos, formación de equipos y liderazgo de empresas, formulación y evaluación de proyectos de restauración y gestión de eventos y catering.

Gonzalo Angosto, director de la Escuela de Cheff USIL, señala que el propósito fundamental de este Master Chef es que los jóvenes interesados tengan las mejores opciones de trabajar dentro del Perú o salir fuera del país, y trabajar en cualquiera de los mejores hoteles de renombre mundial como el Marriot, Ritz Carlton o el Hilton, cumpliendo con las exigencias del mercado internacional.

Junto a él trabajará el reconocido Chef Laurant Collaseau (Paul Bocuse Lyon, Francia); Eduardo Navarro (Restaurante Can Roca, Barcelona-España), entre otros.

Cabe anotar que los estudiantes, además, tendrán una capacitación “teórica vivencial” toda vez que en diciembre se inaugurará, en la misma USIL, el Restaurante-Escuela “San Ignacio” que estará abierto al público en general y que estará regido por los correspondientes estándares internacionales.

Al término de este Master Chef, los alumnos recibirán la certificación de “Diplomado en Gourmet Management” extendido por la Escuela de Chefs USIL

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