Durante el evento, el chef comentó que desde que comenzó la transmisión de su programa “Al sabor del chef”, el 13 de agosto a través del canal 2 de Televisa (9 local), los resultados se fueron dando para culminar en el estreno de esta obra.

“Los televidentes nos habían hecho la petición de ofrecerles un libro que se pudiera adquirir en diferentes puntos de venta y librerías. La publicación contiene 210 recetas que vienen con un análisis nutrimental por porción, con fotografías, y al final logramos un producto ganador”, explicó.

Oropeza añadió que con este proyecto le dan un nuevo giro a la receta tradicional con nuevas técnicas de cocina saludable que se utilizan en todo el mundo y ahora están disponibles en el país.

México se ubica en los primeros lugares de obesidad, por lo que este libro se va a volver una herramienta que les ayudará a preparar comidas fáciles, y sobre todo, saludables y baratas”, detalló La edición fue lanzada gracias a una alianza entre Televisa Consumer Products y Ediciones B, ya que la televisora está preocupada por el problema del sobrepeso.

En La nueva cocina saludable del chef Oropeza” se podrá encontrar las recetas favoritas de la figura de televisión, las cuales fueron compiladas en un período de siete años. De esta manera, podremos leer instrucciones de platillos como “Pa’ picar botanas Refréscate ensaladas, Sopa , Los principales”, Recompensa postres y “Chavones (platillos para niños)”, secciones en las que también se divide la publicación.

La gastronomía es un examen en línea y la cocción de alimentos de recursos diseñados para individuos preocupados por las calorías y el costo de los alimentos que comemos todos. Finalizada la receta y los costos de muchas calorías de América de televisión favorita de los chefs,

 de Martha Stewart a Rachel Ray a la America’s Test Kitchen aparecen. El corazón de La Culinaria Examen centros de todo el mundo sólo la base de datos de libre acceso de los costos de los alimentos, la densidad de las conversiones y calorías. El ingrediente base de datos está plenamente integrado con recetas y mostrar lo que el costo de recetas, así como el número de calorías que contienen.

Ingredientes
Con más de 500 ingredientes disponibles y cientos de recetas populares, y más que se añade todo el tiempo Culinario El Examen tiene la última precios de los alimentos y los ingredientes de información. Los visitantes pueden navegar o de los precios a cabo cualquier receta de sus ingredientes.

Conversiones
El ingrediente base de datos está equipado con una función única que permite a la masa y el volumen de conversiones. Cada ingrediente tiene una densidad diferente (por ejemplo, 3 cucharadas de harina no es igual el mismo peso que 3 cucharadas de mantequilla) y de esta base de datos contiene la masa y el volumen de información relacionada con todos estos distintos ingredientes. A menudo es difícil encontrar este tipo de conversión de la información precisa, pero Culinario El examen del ingrediente base de datos hace posible que cualquier persona pueda convertir fácilmente entre los componentes de volumen y masa. Ahora es fácil ver por ejemplo la cantidad de tazas conforman ½ libra de harina, o bien que una dl de azúcar es igual a 300 gramos.

Costo de calorías y conversiones
Así como es posible convertir la masa y el volumen de los diferentes ingredientes con el Culinary Examen del ingrediente base de datos, también es fácil convertir el costo, así como las calorías. Por ejemplo, un usuario puede averiguar la cantidad de 3 libras de azúcar costos, en comparación a 3 cucharaditas, y también ver los cambios en el contenido de calorías, o averiguar la cantidad de mantequilla 1 cucharada de costos en comparación con el aceite de oliva. No importa qué ingrediente es en el enfoque, el programa muestra el costo de diferentes cantidades de los ingredientes que, así como el correspondiente aporte calórico.

Integración con Recetas
El ingrediente base de datos con toda su información se integra en cada receta. Cada ingrediente que se utiliza es la lista, así como la cantidad (ya sea en volumen o de masa), la cantidad de esa suma los costos y la cantidad de calorías que contiene. Información como el coste total, el costo por ración, el contenido total de calorías y las calorías por porción También se ofrece: cada receta se descompone completamente para dar al espectador una visión global sobre su contenido. Este método permite mirar una receta y ver exactamente lo que se accede a la función de los costos, así como las calorías. Los costos son generalizadas de los Estados Unidos y están diseñadas para ser utilizadas como guía para entender lo popular recetas costo.

El Examen Culinario se basa en la plataforma de software y tiene la capacidad de integrar plenamente con otros miembros christonium cuentas. Intercambio de recetas, ingredientes o métodos es totalmente apoyado y alentado christonium dentro de la estructura.

recetas

Porciones: 4 a 6

Nota: A partir de los ensayos de cocina 

2 piel, mitades de pechuga de pollo deshuesada

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 clavo de ajo picado

1 / 2 cucharadita de sal

Recién terreno negro pimienta al gusto

1 / 2 lima

1 / 2 cabeza de repollo nappa (alrededor de 3 / 4 libras), sin corazón y en rodajas finas

1 taza en dados daikon (1 / 2 pulgadas dados)

1 / 2 taza de zanahoria en dados (1 / 4 pulgadas dados)

1 / 2 taza de pelado, sin semillas y cortado en dados de pepino (1 / 2 pulgadas dados)

1 / 4 taza de rodajas de cebolla verde

2 cucharadas de cilantro picado

3 / 4 taza de limpiado y recortado rabanillos (alrededor de la mitad de una caja de 2.5 oz)

3 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de azúcar

1. Caliente una parrilla a fuego mediano. Coloque el pollo en un tazón mediano y frotar todo con el aceite de oliva y ajo. Temporada de cada pieza con un cuarto de cucharadita de sal y un par de los de negro muele pimienta.

2. Coloque el pollo a la parrilla y cocine hasta que la carne esté opaco y firme y un termómetro insertado en el centro dice 165 grados. Retire el pollo a un plato, exprima un poco de zumo de la lima reducirá a la mitad durante el pollo y dejar enfriar a temperatura ambiente, cubiertas vagamente.

3. En un tazón grande, se deshacen de la nappa junto col, daikon, zanahoria, pepino, cebolla verde, cilantro y rábano brotes. Cortar el pollo refrigerado en una media pulgada y tirar los dados con la ensalada.

4. En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, salsa de pescado, el azúcar y un buen dulce negro de moler pimienta. Llovizna el apósito sobre la ensalada y remover a capa uniforme. Servir inmediatamente.

Cada ración: 133 calorías, 14 gramos de proteína, 11 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra; 3 gramos de grasa, 1 gramo de grasa saturada, 31 mg. Colesterol, 940 mg. De sodio.

Salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 salchichas italianas, templado o caliente

½ cebolla, picada

2 dientes de ajo, pelados y picados

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)

¼ de taza de vino tinto o blanco

1 lata (28 onzas) de tomates ciruela, puré

Sal y pimienta fresca al gusto negro

15 hojas de albahaca fresca, picada

4 a 6 cucharadas de pecorino rallado-queso Romano

Polenta:

6 tazas de agua

1 ¼ cucharaditas de sal

1 ½ tazas de polenta

1. Para hacer la salsa: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y cocine a fuego medio chorizo hasta que estén doradas. Retire y salchichas cortadas diagonalmente en rodajas ¾ pulgadas, y luego regresar al sartén. Agregue la cebolla y cocine hasta translúcido. Añadir el ajo y el pimiento rojo hojuelas, en caso de usar y cocine 1 minuto.

2. Verter el vino en la cacerola y deglaze, raspado hasta cualquier bits que pueden haber pegado a la parte inferior del pan. Añadir puré de tomate, y sal y pimienta al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer, parcialmente cubierta, de 20 a 30 minutos, hasta espesado ligeramente, revolviendo con frecuencia. Agregue albahaca y Romano justo antes de servir.

3. Para hacer polenta: Lleve el agua a ebullición en una pesada de fondo de 5 cuartos bote. Añadir la sal, batir luego en polenta en una lenta, constante. La polenta se burbuja, así que debe tener cuidado mientras whisking. (Es una buena idea llevar un horno mitón para prevenir quemaduras.) Reduzca el fuego a medio o medio-bajo, la polenta debe a un bajo cocinando, y revolver con una cuchara de madera durante unos 20 a 30 minutos o hasta que esté muy suave.

4. Cuchara de la polenta en un recipiente, o en servir los platos. Comienzo con la salsa y servir inmediatamente.

El libro La cocina y los alimentos es un clásico de la cocina. Calificado por “Time” como “una obra maestra” cuando apareció en 1984. Debate ahora presenta por primera vez al público español la segunda edición corregida y ampliada por el autor. Esta obra se ha convertido en la Biblia de los amantes y los profesionales de la gastronomía de todo el mundo

A la vez la más básica y la más soulful preparación en cualquier cocina, la toma de acciones - el paciente extracción de sabores y alimento esencial de las verduras y los huesos - es una profunda, que incluso lujoso ritual sobrecargado de cocineros profesionales saborear.

El lento burbuja, la rampante aroma, la promesa de que aún no han desconocido fiestas - este es un calmante, tarea sencilla, regordete con propósito y desbordante de recompensa.

Y, sin embargo, tal vez porque no se puede hacer en 15 minutos, o porque sus caprichos perfección difícil de hacer que los libros de texto - no flawlessness que realmente importa, una vez que se cuecen a fuego lento en un caldo - existencias caseras, carnes, aves, pescado o vegetales, es lamentablemente Bajo producidos en las cocinas de origen americano.

Y esto es triste, porque la verdad es que, una vez que ha utilizado su propia casa, para hacer sopa, para hervir pasta, la patata o al mash, no hay vuelta atrás.

No cocine la cocina está completa sin una amplia provisión de stock, o por lo menos la fixins. Por lo tanto, nuestra misión de llegar usted para hacer su propio.

Aquí, algunos puntos de su stock mull mientras hierve.

1. Stock vs caldo

La gran diferencia es semántica. Ambos términos se refieren a un líquido que contiene proteínas solubles latentes de los huesos, y ambos tienen raíces germánicas, de acuerdo con Harold McGee tomo la verdad “sobre la alimentación y la cocina.”

Caldo es una palabra de más edad, y más específico, que se refieren únicamente al líquido resultante de hervir la carne o verduras.

Stock es más reciente, el término genérico con docenas de significados, todos los matices del concepto de “materiales básicos, y las fuentes de suministros” que culinarians adaptado a la cocina.

Una distinción importante es esta: Stock, en particular caldo de carne, por lo general se refiere a un ingrediente más que un plato en sí mismo. Caldo es, por lo general algo es muy probable sorbo recto, o comer fideos con verduras o agitados pulg

2. Condimento

Al hacer un balance, te van a caer en la tentación de sal sobre la marcha, por mucho que lo haría con otras recetas. Pero siempre debe menores de la sal, sobre todo si planea reducir el stock. ¿Por qué? Debido a que va a utilizar en una mayor receta - una cacerola, por ejemplo, el relleno o - lo que sí se avezado.

Mejor que preocuparse por el condimento mientras está haciendo que la receta final. Recuerde, siempre se puede añadir más, pero puede tener nunca que fuera. Menos, en esta etapa, es más.

3. Simmering

Siempre comenzar cociendo con agua fría. Esto crea un ambiente más suave y permite que el proteínas solubles de los huesos a suspender de manera más eficiente en el líquido, y también promueve la expulsión de proteínas insolubles a la superficie, generalmente en forma de espuma, donde son más fácilmente desnatada lejos .

4. Reducciones

Glace y demi-glace y otras reducciones de las existencias de carne son simplemente el producto de un balance del que se reducía (es decir, reducido). El exceso de moléculas de agua se liberan en forma de vapor, que se intensifica el sabor y aumenta la proporción de proteínas de líquido, la creación de una espesa, más gelatinoso stock.

Stock glace se convierte cuando es reducido a alrededor del 10 por ciento de su volumen original y relojes en alrededor del 25 por ciento en gelatina, según McGee.

Demi-glace es de aproximadamente 25-40 por ciento del volumen original y contiene alrededor de 10-15 por ciento de gelatina.

Ambos pueden ser reconstituidos mediante la adición de agua, o su uso (con moderación), en su forma reducida para añadir sabor intenso y textura aterciopelada a las salsas. Stock reducciones, ya que ocupan menos espacio, son más fáciles de almacenar, más profesionales cocinas congelar sola receta porciones en sus congeladores.

5. Almacenamiento

Caldo de pollo, la carne de vacuno de existencias, stock vacuno, pavo y juego de valores puede ser congelado durante un máximo de tres meses. Después latentes, mover el balance de la olla a un gran tazón de vidrio o de cerámica, y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Luego, la porción de líquido en tamaños más pequeños, utilizando cuartos o litros de tamaño resellable bolsas (lo encontrará en estas transportar su equipaje de mano), o incluso en bandejas de cubos de hielo. Son finas en el congelador durante unos tres meses.

Vegetal y de las poblaciones de peces puede ser congelado también, pero mucho mejor sabor cuando están hechas a la hora, o como usted los necesita. Afortunadamente, estas poblaciones tomar sólo unos minutos para prepararse.

6. Usos

Hay más acciones que a la sopa. Incorporar media taza de caldo de pollo en su puré de patatas por un bajo contenido de grasa alternativa a la mantequilla y la nata. Añadir media taza de carne de pollo o de las existencias a su salsa de pasta para el cuerpo y la riqueza. Hervir el arroz salvaje en almacén o una mezcla de acciones rústico, de estilo sabor país. Braise muslos de pollo y pavo raíz hortalizas en stock para un guiso de invierno aterciopelado.

Dado que cada acción es un poco diferente, dependiendo de los caprichos de los ingredientes que está usando, es fundamental que antes de añadir sabor a una receta. Ajuste su receta en consecuencia: Por ejemplo, si su balance es salada, agregar menos sal; si es particularmente concentrado, diluido con agua.

Preparacion papas arrugadas:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón.

y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño. 

800 grs. De bacalao fresco
12 langostinos
8 mejillones
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Agua, sal y pimienta
Perejil picado
Para la salsa:
1 cebolla
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 puerros
2 cuch. De pimentón dulce
Estragón
1 copita de brandy
Perejil
Aceite y sal

Modo preparacion :

Cuece los mejillones en agua con vino blanco y reserva también el caldo.

Para preparar la salsa, pocha todas las verduras picadas con el perejil en una cazuela con aceite. Sazona.

Aparte, rehoga machacando las cabezas de los langostinos y agrega el estragón y el pimentón, moja con el brandy y flambea.

Agrega a la verdura este flambeado. Déjalo hacer unos 5 minutos, tritúralo y pasa por un chino. Reserva.

Saltea el bacalao y los langostinos pelados, todo salpimentado.

Sirve el bacalao y los langostinos en una fuente con el fondo cubierto de salsa de marisco. Espolvorea con perejil y decora con los mejillones. Acompaña con el resto de la salsa.

PREPARACIÓN facil
Picar el ajo y el perejil en velocidad 6.
Poner la mariposa, echar el pescado, la pastilla y refreírlo todo junto durante 7 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.
Quitar la mariposa y triturarlo todo en velocidad 5-7-9
Echar la harina y ponerla 3 minutos, temperatura 90 y velocidad 4
Echar la leche y ponerlo 8 minutos, temperatura 90 y velocidad 2,1/2.

Benavides-Barajas dijo a Efe que con este nuevo libro de cocina ‘no he pretendido repasar la historia, sino poner al día la cocina afrodisíaca ofreciendo un libro completo que reúna recetas para todos los días, con un sentido práctico, y con ingredientes asequibles a todo el mundo, porque lo primero que debe ser un libro de cocina es práctico’.

A la pregunta de si lo práctico alcanza el deseo sexual, como se insinúa en el título de la obra, el gastrónomo advirtió de que la cocina no hace milagros y que ’sin amor, o al menos atracción física, ninguna de estas recetas funcionará’.

Se trata de cocina ‘basada en productos afrodisíacos’, como los crustáceos, el chocolate, la langosta, las trufas, el caviar, las ostras, el bacalao, algunas especias y hierbas, determinadas frutas y algunos dulces, ’sobre todo los flambeados, porque a las mujeres les gustan los flambeados’.

Aunque no se trate de un libro sobre historia de la cocina, Benavides-Barajas constata que la cocina afrodisíaca por antonomasia es la de la antigüedad, la de griegos y romanos, para, en la Edad Media, caer en ‘disparates’ como comidas con rayadura de cuerno de rinoceronte o la llamada ‘mosca española’, un bebedizo con base de vino y abundancia de ácaros y moscas muertas.

El gastrónomo aseguró que las recetas de su último libro son de comidas sanas, pobres o carentes de grasas y basadas en los cincos sentidos, para alguno de los cuales se dedican capítulos específicos, y ’sin olvidar que el sexto sentido es la salud’.

Algunas de estas recetas son deudoras de la cocina árabe, en cuya cultura el huevo es el principal alimento afrodisíaco, como en la tradición china, muy rica en elementos eróticos, entre los principales están los lagartos, según el autor, quien recordó que el libro recoge ‘recetas de los Papas’, si bien, se apresuró a matizar, ‘de la época de los Borgia’, como la brandada de bacalao o platos a base de erizos de mar.

Los erizos de mar también son la base de una de las recetas más antiguas, una romana del siglo primero que manda cocer los erizos con aceite de oliva, caldo de pescado, vino dulce, pimienta negra, menta, laurel y romero y servirlos sobre tostadas.

Benavides Barajas señaló que algunos ingredientes son afrodisíacos ‘tanto por su contenido como por su forma, como sucede con la zanahoria’, si bien los más afrodisíacos de todos son los crustáceos’.

El capítulo dedicado a los dulces y la repostería es importante, porque, matizó, ‘a las mujeres les gusta mucho la dulzura’, e incluye numerosas recetas con frutas, como ‘Manzanas a la nieve’, ‘Melocotones al vino de moscatel’, ‘Peras cocinadas con canela y vino’ o ‘Melocotones con vino y almendras’.

‘Y el chocolate, que es un ingrediente muy famoso como afrodisiaco’, apuntó el gastrónomo antes de recordar que ‘los mexicanos lo emplean mucho’, que existe una receta de ‘Langosta con chocolate’ y que en su libro ofrece un menú entero a base de chocolate.

Otro capítulo está dedicado al nudismo o ‘la moda, muy extendida en Inglaterra, de cocinar desnudos’, lo que obligó a la pregunta de si la cocina, como quieren muchas narraciones y películas eróticas, es un buen escenario para el amor, a lo que el gastrónomo, con sentido del humor, dijo que sí, ’siempre que sea también sin calcetines’.