Chef de cocina Recetas de cocina.Las recetas de todas las comidas en un solo sitio Rapidas faciles como cocinar
Para 4 a 6
Salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 salchichas italianas, templado o caliente
½ cebolla, picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
¼ de taza de vino tinto o blanco
1 lata (28 onzas) de tomates ciruela, puré
Sal y pimienta fresca al gusto negro
15 hojas de albahaca fresca, picada
4 a 6 cucharadas de pecorino rallado-queso Romano
Harold McGee estuvo fascinado desde su infancia por la física y la química, razón por la cual comenzó sus estudios universitarios en Caltelch con la firme intención de estudiar astronomía, aunque después cambió de dirección y pasó a estudiar literatura inglesa, además de empezar a cocinar.
El libro La cocina y los alimentos es un clásico de la cocina. Calificado por “Time” como “una obra maestra” cuando apareció en 1984. Debate ahora presenta por primera vez al público español la segunda edición corregida y ampliada por el autor. Esta obra se ha convertido en la Biblia de los amantes y los profesionales de la gastronomía de todo el mundo
A la vez la más básica y la más soulful preparación en cualquier cocina, la toma de acciones - el paciente extracción de sabores y alimento esencial de las verduras y los huesos - es una profunda, que incluso lujoso ritual sobrecargado de cocineros profesionales saborear.
Receta de mojo picón canario
Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.
Preparacion papas arrugadas:
1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
Ingredientes : Recetas de Bacalao
800 grs. De bacalao fresco
12 langostinos
8 mejillones
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Agua, sal y pimienta
Perejil picado
Para la salsa:
1 cebolla
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 puerros
2 cuch. De pimentón dulce
Estragón
1 copita de brandy
Perejil
Aceite y sal
Modo preparacion :
Ingredientes : receta Croquetas de pescado
120 g de aceite de oliva
400 g de pescado sin piel y sin espinas
200 g de harina
1 diente de ajo y perejil
800 g de leche
1 pastilla de caldo
Recetas de verano
Gastrónomo recoge cientos de recetas afrodisíacas en un manual de cocina
El gastrónomo zamorano afincado en Granada Luis Benavides-Barajas ha reunido cientos de recetas afrodisíacas en su nuevo libro de cocina, ‘Afrodita y Eros. El amor por la comida y la comida para amar’ (Editorial Dulcinea), que hace el número 17 de sus recetarios, en los que ha juntado algo más de dos mil recetas.
Paella de verduras y bacalao
Para 5 personas:
500 gr. de arroz,
250 gr. de habas,
3 alcachofas,
200 gr. de guisantes frescos,
300 gr. de coliflor,
2 tajadas de bacalao,
5 cucharadas de aceite,
1 cabeza de ajo.
Preparacion :
cocer por separado las verduras, escurrir las verduras y reservar
1 litro del caldo de coccion de las verduras menos el agua de coccion de la coliflor. desmigar y desalar el bacalao bajo el grifo de agua. poner el aceite a calentar en la paellera, rehogar la cabeza de ajos entera junto con las verduras, el arroz y el bacalao bien escurrido, tener unos minutos al fuego removiendo para evitar que el arroz se queme y verte el caldo caliente, en cuanto empiece a hervir contar
20 minutos, a media coccion rectificar la sazon, reducir el fuego y dejar cocer otros
10 minutos. pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos tapados. servir acompañado de all i oli.
Receta muy facil y buena
Ingredientes
200 gramos de arroz
100 gramos de champiñones
1 calabacin
1 cebolla
8 vainas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
100 gramos de calabaza
100 gramos de tomates pequeños
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras o de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
sal.
Preparacion :
Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacin y la calabaza en dados, la cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos quitandoles las semillas previamente
calentamos el aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos
añadimos el calabacin, la calabaza, los pimientos, las vainas troceadas en tiras y los champiñones troceados en cuartos y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse
Ponemos a punto de sal
añadimos el arroz y los tomates troceados y dejamos que se rehogue con las verduras
cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos
sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado
servimos caliente
Paella mixta de carne y pescado
Ingredientes :
400 gr. de arroz,
1/2 pollo cortado en trozos,
100 gr. de jamon,
150 gr. de salchichas,
6 langostinos,
250 gr. de mejillones,
250 gr. de pescado,
1 pimenton,
250 gr. de habas frescas,
1 cebolla pequeña,
1 tomate,
10 cucharadas de aceite,
1 diente de ajo,
azafran,
ajo,
perejil,
sal,
1 zanahoria,
2 ajo porros puerros.
Preparacion :
colocar en agua fria con sal el pollo, zanahoria y ajos porros y dejar cocer durante
40 minutos. pasado este tiempo, escurrir, retirar las verduras y reservar el caldo. limpiar y cocer los mejillones cubiertos de agua fria hasta que se abran, escurrirlos y quitar una de las conchas, reservar. trocear el pescado, el jamon y las salchichas. lavar los langostinos. poner la mitad del aceite en una sarten, dorar
1 cucharada de cebolla muy picada, cuando tome color, añadir el tomate picado, sin piel ni semillas, las habas, el jamon, las salchichas y el pescado, rectificar la sazon, rehogar a fuego lento por
